您知道面食的制作方法吗？

你知道意大利面是怎么做的吗？大多数人肯定会拒绝这个问题。本文将帮助您了解面食的制作方法。对于希望进入该行业的企业家而言，这一点很重要。

让我们开始吧！

首先，面食制作中最重要的设备是面条机。因此，优质的面食产品始于优质的原材料。硬质小麦。由于其独特的颜色，风味和烹饪品质，它是通心粉的理想选择。对进入的小麦进行称重，取样和分析，经过初步清洁阶段后，再根据其质量进行存储。

需要仔细清洁小麦粗面粉。清洁剂可以清除种子，灰尘和其他异物。清洁机按尺寸（分离器），比重（除石器和重力台）和形状（打算为圆柱形）将它们分开。摩擦清洁设备（洗涤器）洗涤谷物表面，去除了大部分纤维层。

下一阶段是晶粒回火。在回火过程中，加水使纤维的外层变稠，从而更容易与胚乳分离。回火还可以使胚乳成熟，并具有磨粉机的视野。传统上，硬质小麦的回火时间较短。但是，面食制造的新技术允许使用更细的粗面粉，从而可以将其进行较长时间的回火。

打磨

研磨本质上是分离和破碎的过程。在破碎辊，计量辊和减速辊中进行研磨。分离使用称为筛分机和净化器的机器完成。粗面粉磨粉机有一个制动系统，在该系统中研磨是相对缓慢地进行的。胚乳以粗粒形式而不是面粉形式释放。粗粉磨的质量，提纯和粒度系统更为广泛，但与面粉磨相比，还原系统要小得多。

意大利面条

为了制作意大利面，将粗面粉与水（也需要鸡蛋）混合以形成块状糊状物。面团直到通过混合室进入挤出机后才完全成型。

在非常高的压力下，将面团推过几个成型的切面机（参见下文），以生产各种形状不同的面食。挤出室设计用于消散挤出过程中摩擦和压力产生的热量。为了防止糊剂在雕刻过程中粘在一起，拉伸后的糊剂应立即经受吹气作用。将短浆转移到预干燥器中，以确保将其分离。

干燥

的面条机在这个阶段起着至关重要的作用。干燥过程是高质量面食生产过程中的关键部分。当糊剂通过不同的切刀时，湿度，气流和温度都受到仔细控制。现代的高温干燥系统可以使糊状物具有更好的颜色和蒸煮质量。在干燥的最后阶段，糊剂在冷藏室内恢复到正常的大气条件。通常，将产品干燥至约12％的湿度。总干燥时间可能需要6到24小时，具体取决于所使用的技术。

打包

干燥后，将面食冷却，储存，切割和包装。

各种形式

面食的一个极其重要的特征是其丰富多样的形状。尽管所有面食都是用相同的原料制作的，但是每种形式在某种意义上都具有自己的个性：例如，最适合它的酱汁类型；或使用方法，伴有肉或蔬菜，有或没有酱汁。面食形式可开发烹饪创意，因为它们本身就是创意过程的结果。无数种面食形式是成千上万种不同配方的基础。而这种独特的面食元素基本上是由一个物体创建的：雕刻师。